“让淄博味道飘香全球”之二：为什么是预制食品？为什么是淄博？
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“让淄博味道飘香全球”之二：为什么是预制食品？为什么是淄博？
当前，国内预制食品产业受到多方资本热捧，无论是IDG、高瓴等风投机构，还是美团、盒马鲜生等外送平台，甚至传统餐饮大鳄海底捞下属的蜀海等，都纷纷入局，国内预制食品正处在高速成长阶段。
2022年中国（山东）预制食品产业发展大会（图源：人民网）
在这条新经济赛道上，山东淄博率先布局，借着“2022年中国（山东）预制食品产业发展大会”（以下简称“预制食品产业发展大会”）在淄博举办的东风，提出将淄博打造为中国北方预制食品产业发展高地。
2022年中国（山东）预制食品产业发展大会（图源：人民网）
预制食品，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用极速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式，可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
我国预制食品行业近十年发展迅速，特别是后疫情时代，随着生活节奏的加快和生活方式的转变，“单身经济”“懒人经济”“宅经济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈现出井喷式发展势头。
预制食品的性价比同样受到商家青睐，中国连锁经营协会数据显示，90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食物。数据显示，2021年我国预制食品市场规模已超过3000亿元，按照20%的复合增长率计算，未来5年左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市场。
淄博，为何敢于抓住预制菜风口，提出要用5年时间，打造中国北方预制食品产业发展高地？让世界了解“淄味”、让“淄味”飘香全球的底气，又从何而来？
作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，淄博具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术。
南北朝时期，淄博诞生了我国最早、最完整的农业和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，系统记录了当时黄河中下游地区从农业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生产全过程，其中仅食品加工一项就达26篇之多，总结论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠定了中式烹饪技法的框架，
近代以来，淄博工业兴起、车马辐辏，产业兴盛带动了饮食业的发展，诞生了自成一派、独具风味的博山菜系，成为鲁菜的重要源头和组成部分，给无数人留下了美好难忘的“味觉记忆”。这种知美食、懂美味的文化传承和尽精致、善创新的工匠精神，至今仍深深烙刻在淄博人的血脉中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，这既是淄博这座城市深沉的文化自信，也是推动预制食品高质量发展的产业基因。
抢滩预制食品，淄博占“地利”。淄博是全维度要素汇聚之地，央居齐鲁、通衢八方、连接四海，首批开通欧亚班列，封关运营淄博综合保税区，加快打造淄博内陆港和鲁中国际陆港，把“出海口”搬到了“家门口”，形成了面向全国、联通全球的国际物流大通道。淄博位于北纬37度世界优质农产品黄金线上，拥有沂源苹果、高青黑牛、博山猕猴桃、临淄西红柿等一批特色农产品，是山东农副产品的“金牌供货商”。
发展预制食品，淄博拥“人和”，淄博是全国重要的工业城市，工业体系之完整、门类之完备、配套之完善，市民标准意识、消费意识、质量意识之强，在全国都属少有，这是发展预制食品产业不可多得的产业基础和人文基础。
冷链物流是预制菜的生命线，淄博近年来加快打造数字农业农村中心城市、京津冀和长三角之间的绿色智慧冷链物流基地，建成全国首个“盒马市”，成为阿里集团全国5大数字农业集运加工中心，引进全国最大的冻肉进口商新协航。目前全市冷库容积达到100万立方米以上，冷库可覆盖和辐射全国300余个大中城市。
由此看来，淄博打造预制食品产业高地，天时、地利、人和的要素均已完备。
当前，预制食品产业正处于风口正盛、群雄逐鹿的阶段，谁能够率先突围、一马当先，谁就能迅速抢占C位、问鼎市场。
就在预制食品产业发展大会开幕前夕，淄博市会同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》（以下简称“规划”），成为全国首个出台预制食品产业发展规划的地级市。
《规划》提出：到2024年，淄博要力争搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系，产业规模达到500亿元，到2026年，淄博预制食品产业规模要突破1000亿元，到2035年，产业规模达到3000亿元，成为全市重要的支柱产业之一，将淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。
可以说，这份高屋建瓴的规划不仅透露了淄博发展预制食品产业的具体目标，更彰显了淄博走预制食品道路的信心。
打造中国“淄味”。我们一同期待，通过预制食品，让喷香的淄博和千年齐文化、鲁菜文化漂洋过海，传遍全球。
（根据2022年中国（山东）预制食品产业发展大会相关稿件整理）返回搜狐，查看更多
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