打造中国北方预制食品产业发展高地“鲁菜发源地”吹响“集结号”
下班之后，到社区门口的店里，买上店家收拾好的食材甚至是即热菜、速烹菜，回家很快就能吃上热乎可口的饭菜……不经意间，预制菜已经成为很多淄博人的选择。
近年来，在消费升级、疫情催生新消费场景、餐饮企业工业化水平提升和冷链物流配送能力加强等多重有利因素共同作用下，国内预制食品产业快速发展，一个万亿级规模的蓝海正呈现在人们面前。
预制食品，一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场，对城市的意义不言而喻。
6月15日，“以预制未来 共享淄味”为主题的“2022中国（山东）预制食品产业发展大会”在淄博拉开帷幕，包括中国预制菜产业联盟园区联合会成立仪式、中国北方预制食品产业示范基地揭牌、淄博市20亿预制菜创新产业发展基金及中垦淄博冷链物流30亿基金成立发布、淄博高新区齐鲁预制食品科创产业园一期开园及淄博经开区中国北方健康食品产业园暨预制食品产业基地开工等一系列重磅动作的推出，向外界传递了淄博打造中国北方预制食品产业发展高地的强烈信号。
发展预制食品，淄博有得天独厚的优势。
在现代农业方面，淄博市是粮食、蔬菜主产区，淄川食用菌、临淄西葫芦、沂源韭菜等一批特色农产品产量大、质量好，淄博养殖业、林果和瓜果种植业、现代农业产业园一直走在全省前列；在深加工方面，淄博拥有玉兔食品、峪林调味品、巧媳妇食品等国内头部调味品企业，有食品生产企业562家，年产值约100亿元人民币，市内还有鲁中蔬菜批发市场、山东博发水果批发市场等配套原料供应企业。
特别值得一提的是，淄博市餐饮业底蕴优势。博山被认定为“鲁菜发源地”，鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。
发展预制食品产业，淄博除了自然资源禀赋和工商业文明的积淀之外，抢先布局新经济赛道，也为发力预制食品产业做好了伏笔。早在2020年10月的新经济发展大会上，淄博就锚定了人工智能、数字农业、智慧物流、电商与新零售等11条产业新赛道和35条“子赛道”，并公布了全市28个首批新经济应用场景发展方向和50个首批新经济发展重点项目。今年1月24日，淄博又集中发布了包括数字农业、智慧物流、电商与新零售创新示范场景等在内的50个有创新、有价值、有亮点的新经济示范场景。5月17日，淄博市对外开放新平台矩阵集中启动，淄博经开区分别与青岛新协航国际物流有限公司、中建国际投资（山东）有限公司签署了国际生鲜食品加工基地项目合作协议。
新协航是全国蕞大的冻肉进口商，分别在淄博市和大湾区建设一北一南2个预制食品发展基地，并根据冷链运输需求在多个城市设置若干网点，可迅速实现销售网络覆盖。未来淄博市将与大湾区预制菜产业园共享销售网络，实现“南菜北吃、北菜南吃”，而依托其在淄博市建设的全国北方进口加工基地，可吸引预制食品产业上下游企业入驻淄博。
已开工建设的米特加年产能3万吨植物肉项目，是世界蕞大单体植物肉生产基地，在植物蛋白研发和生产领域走在了全国蕞前沿，拓展了预制食品原料品类；纽澜地打造了“从牧场到餐桌的冷鲜直供模式”，可实现全程数字化控制、24小时内冷链运送至终端，从出厂到上架始终保持0—4℃温控；山东乐物首创“食材供应链一体化服务模式”，打通了农产品产、供、销、储、运、配等各环节，实现了食材全程标准化、信息化、冷链化供需对接，为冷链运输提供了可复制推广的新模；淄博建成了全国首个“盒马市”，线上与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，打造了完备的销售网络；线下依托企业自有销售网络，加大与盒马鲜生等优质平台合作，拓展了优质稳定的销售渠道；经过多年实施“金融赋能”行动，淄博的产融结合也为预制菜产业提供了更多的保障……
所有的一切，都将为淄博预制食品产业发展提供有力支撑。
淄博得天独厚的优势和预制食品产业广阔的前景，引得淄博各区县纷纷在预制食品领域发力。
3月初，博山区召开博山菜专班工作会议，提出凝聚各方力量，推动博山菜走出博山、走向全国。预制菜产业作为新生活、新生代、新业态的具体体现，被认为是推动博山菜实现走出去目标的重要载体。
3月8日，淄博经开区举行了全市预制菜产业发展推进会暨经开区健康食品产业园推介会，省调味品协会等6家行业协会，新协航、惠发食品等35家龙头企业共同参与，省、市行业部门，食品健康产业、预制菜行业专家、企业家共商共谋如何打造北方预制菜加工基地，抢占以预制菜为主体的健康食品产业风口。仅仅一个月后，淄博经开区健康食品产业园暨北方预制菜产业中心项目一期工程全面启动。
4月，淄博高新区与厦门建发股份有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、新协航实业集团股份有限公司、山东纽澜地何牛食品有限公司发起策划，联合国内预制菜头部企业合力打造齐鲁预制菜科创产业园，举行高规格推介会，近200家相关企业通过线月底，产业园正式“开门”运营。
采用“边建设边招商”模式，淄博市建成全国首家预制菜园区，搭建了一站式智能服务体系，可为企业提供跨境贸易代理、冷链运输、智能仓储、初级与精深加工、分拨配送、展示交易、产业孵化及供应链金融等服务，实现线上线下协同联动。目前已与飞熊领鲜、厦门建发等80余家企业达成合作意向。
“淄博是一个开放的城市，这座城市充满着活力。”天津莎莎天助餐饮管理有限公司董事长印璐感受到了淄博市委市政府实干务实的作风，他表示未来企业会把更多的精力挪向淄博。目前，这家公司在淄博已经建立了一座叫做不甜的甜品工厂，供给大润发、华润等，马上还会再建一座鲜食工厂以及食品生产工厂。
在国研智库首席专家、国研智库国际研修院院长李溦看来，先行先试，就意味着抓住了一个行业的话语权。当前，国内预制食品行业还缺乏统一的标准和规范，鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品，这有助于在预制菜各个领域制定标准，而这些标准将来可能会成为全国性标准，让淄博拥有预制食品领域的话语权。
“2022中国（山东）预制食品产业发展大会”开幕前夕，淄博在深入研究其他城市产业发展举措及自身发展情况的基础上，会同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》。
根据规划，淄博将完善预制食品产业链条：依托蔬菜、林果等优势，以及新协航进口动物蛋白、高青黑牛、米特加植物基食物等肉类资源，打造原材料生产中心；加强与中国农业科学院、农业农村部食物与营养研究所等合作，提升市内海月龙宫、纽澜地、巧媳妇等企业自有研发能力，打造产品研发中心；依托园区服务优势和产业链上游企业，沿链聚合预制食品加工企业落地淄博，扶持知味斋、粮匠铸造、食珍蚨等本地企业做大做强，打造生产加工中心；以阿里数字农业山东仓、鲁担智慧城乡冷链仓储物流园等重点项目为支撑，加快建设预制食品产地贮藏、预冷保鲜、分级包装、冷链物流、城市配送等设施，打造仓储物流中心；线上与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，线下发挥淄博全国首个“盒马市”优势，加大与盒马鲜生等优质平台合作，发挥企业自有销售网络，链接大湾区肇庆产业基地销售资源，打造市场交易中心。
在拓展预制食品产业发展赛道方面，淄博将不断丰富预制食品品类。以新协航、纽澜地、米特加、鼎辉清真食品等企业为龙头，发展肉类加工产业；以周村商埠菜、博山鲁菜为重点，开发爆炒肉片、鱼肚参汤、博山酥锅等产品，发展即食食品加工产业；以粮匠筑造、梨花水饺、景德东等企业为依托，发展面点糕点加工产业；以欣和、巧媳妇等企业为依托，发展调味品加工产业；以得益乳业、悠乐滋、谷淦食品等企业为依托，发展乳制品、豆浆等饮料加工产业；深化与弗德莱博科技等企业合作，加大特医食品关键技术攻关，发展特医食品加工产业。
同时，淄博将强化金融赋能预制食品产业。除15日现场成立的20亿元预制食品创新产业发展基金和30亿元中垦淄博冷链物流基金外，淄博将依托新协航、飞熊科技、厦门建发等企业开展供应链金融服务，推动形成预制食品金融服务集聚区。
淄博还将加强与海尔食联网合作，创新“智慧网器+生态预制食品”生态模式，打通预制食品新入口，进一步提升预制食品消费便利化程度。发挥“全球优鲜”“云工厂”等平台优势，推动实现食材、加工、冷链实现全程标准化、数字化仓储配送，探索建立预制食品产业链供应链常态化追溯体系，实现从原料供应安全到生产销售安全全过程可追溯，提升全链条质量安全水平。
淄博立足各区县自然禀赋，科学绘制了全市预制食品产业八阵图，打造“一带引领、片区协同、多点辐射”产业体系。“一带引领”即以高新区、经开区、周村区为依托，打造预制食品高质量发展产业带，促进全市预制食品产业上下游企业、原材料、研发资源集聚；“片区协同”即依托北部桓台县、高青县，东部临淄区，南部淄川区、博山区、沂源县优质农产品原产地优势和生产销售能力，打造预制食品优质原料生产基地；“多点辐射”即加快布局建设高新区齐鲁预制食品科创产业园、经开区北方健康食品产业园暨预制食品产业中心、周村区预制食品企业聚集区、博山区鲁菜发源地预制食品产业园、临淄区预制食品产业园等园区，形成各具特色的预制食品产业集群。
淄博将围绕产业发展所需，着力搭建智力支持、会展服务、现代金融服务、标准监管、数字化服务、线下+线大平台，探索建立预制食品产业区域协作联盟，推动形成全市预制食品产业高质量发展的支撑体系。
“淄博是全国首个作出预制菜产业规划的地级市。”在李溦看来，淄博对预制食品发展的重视，不但做法实事求是，而且非常科学。
“我们要把预制食品作为事关淄博未来发展的重要支柱产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，着力培育‘中国淄味’高端预制食品品牌，利用5年时间塑成千亿级产业集群，打造中国北方预制食品产业发展高地，真正让世界了解‘淄味’、让‘淄味’飘香全球。”开幕式上，淄博市委书记江敦涛的一番话，不禁让人们对淄博预制食品产业的未来充满了期待。
（大众日报客户端记者 马景阳 张继才 李波 报道 视频剪辑 侯宗梁 郭文轩）
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