让「淄味」香飘全球的底气在哪里？
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原标题：让「淄味」香飘全球的底气在哪里？
近年来，国内预制食品产业受到多方资本热捧，无论是IDG、高瓴等知名风投机构，还是美团、盒马鲜生等外送平台，甚至传统餐饮大鳄海底捞下属的蜀海等，都纷纷入局，国内预制食品正处在高速成长阶段。
在这条新经济赛道上，山东淄博率先布局，抢抓风口，借着“2022年中国（山东）预制食品产业发展大会”（以下简称“预制品产业发展大会”）在淄博举办的东风，提出将淄博打造为中国北方预制食品产业发展高地。
预制食品/预制菜，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用极速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
早在1920年，随着世界头部台快速冷冻机在美国试制成功，美国就从速冻加工品迈入了预制菜时代。与中国隔水相望的日本，在上世纪80年代兴起净菜加工配送，2020年日本预制菜规模达到238.5亿美元，行业渗透率60%以上。
在国内，预制菜行业在近十年才为人熟知，其快速发展与消费升级、后疫情时代对餐饮消费习惯的改变、冷链物流配送能力提升等息息相关。
在疫情催生的“宅经济”中，很多忙碌的都市年轻人把囤货目光投向了预制菜，毕竟，只需微波炉里转一转，即可享用热腾腾的美味，还省去了洗菜、切菜、刷锅、洗碗等成本。
预制菜的性价比同样受到商家青睐，预制菜和料理包可以帮助餐饮企业节省部分人工成本，中国连锁经营协会数据显示，90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食物。
从对预制菜的定义中，可以看到，这个产业串起了农业、工业和服务业，既能与实体经济挂钩，又能结合电商，将成为未来新的经济增长点。数据显示，到2025年该行业规模预计超过8300亿元，未来有望成为万亿级别产业。
目前，预制食品发展较快的省份为广东、山东、福建、江苏等，其中山东凭借蔬菜肉类等食材和食品加工产业优势，已培育出相关企业1.5万家，A股上市企业7家，数量居全国首位。
淄博，为何敢于抓住预制菜风口，提出要用5年时间，打造中国北方预制食品产业发展高地？
让世界了解“淄味”、让“淄味”飘香全球的底气，又从何而来？
作为齐文化的发祥地和八大菜系之首——鲁菜的起源地，淄博有着绵延千年的饮食文化底蕴。早在2600多年前，齐国就出现了史上蕞早的地方风味菜和头部批私人饭馆，诞生了蕞早的烹饪调和之术；南北朝时期，淄博诞生了我国蕞早、蕞完整的农业和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，其中仅食物加工一项就有多达26篇记录，奠定了中式烹饪技法的框架；2016年，中国食文化研究会评审认定淄博博山为鲁菜发源地。
知美食、懂美食的文化传统，构成了淄博这座城市的文化自信底色，也是淄博抢占预制菜高地的产业基因。在数千年的发展脉络中，淄博美食既坚守本心，又不断推陈出新，去年火出圈的淄博烧烤，就是淄博美食鲜活生命力的有力佐证。
从地理位置来看，淄博位于北纬37度黄金线上，诞育了沂源苹果、高青黑牛、博山猕猴桃、临淄西红柿等大批特色农产品，为预制菜产业的发展备齐了优质原料。
淄博作为鲁菜源头，拥有周村烧饼、豆腐箱子、酥锅、淄博烧烤等众多声名在外的美食，这些均可作为预制菜的菜式基础，后期投入市场，将具有天然的吸引力和竞争优势。
冷链物流是预制菜的生命线，淄博近年来加快打造数字农业农村中心城市、京津冀和长三角之间的绿色智慧冷链物流基地，建成全国首个“盒马市”，成为阿里集团全国5大数字农业集运加工中心，引进全国蕞大的冻肉进口商新协航。目前全市冷库容积达到100万立方米以上，冷库可覆盖和辐射全国300余个大中城市。
从省到市各级政府层面的推动和支持，则是打造“中国淄味”的有力推手。此次预制品产业发展大会，由淄博市人民政府与省商务厅、省农业农村厅、中国肉类协会、中国预制菜产业联盟共同举办，此次大会将“极大提升淄博预制食品产业在全国的影响力，提升淄博乃至山东预制食品产业发展水平”。
由此看来，淄博打造预制菜产业高地，天时、地利、人和的要素均已完备。
据艾媒咨询《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》显示，2021年中国预制菜市场规模已达3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
与此同时，预制菜作为新兴市场，当前尚缺乏统一明晰的标准和规范，“没有统一的国家标准”，中国食品产业分析师朱丹蓬如是说；同时，企业层面和城市层面入局者众多，但未形成有序的竞争格局，暂无行业龙头出现。
这意味着，作为一片蓝海的预制菜产业虽然未来前景广阔，但行业整体也面临了挑战与机遇同在的境况。
在此背景下，淄博在预制品产业发展大会之后有何具体动作，使其能充分发挥鲁菜之乡产业链优势，抢占预制菜市场先机，备受瞩目。
就在预制品产业发展大会开幕前夕，淄博市会同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》（以下简称“规划”），成为全国首个出台预制菜产业发展规划的地级市。
到2024年，淄博要力争搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系，产业规模达到500亿级；
到2026年，淄博预制食品产业规模要突破1000亿元；
到2035年，产业规模达到3000亿元，成为全市重要的支柱产业之一，将淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。
可以说，这份高屋建瓴的规划不仅透露了淄博发展预制菜产业具体目标，更彰显了淄博走预制菜道路的决心和信心。
决心之下，是淄博的行动。当前，淄博按照“紧盯前沿、打造生态、沿链聚合、集群发展”的产业组织理念，率先建成了全国首家预制菜园区——齐鲁预制菜科创产业园。5月27日，该园区迎来了头部批100吨即将进行冷链仓储的预制菜。
除了产业园区建设，淄博还在资金支持、高校合作、招商引资、片区协作等方面给出“淄博方案”，如在预制菜产业发展大会上，“淄博市20亿预制菜创新产业发展基金”“中垦淄博冷链物流30亿基金”同时发布，为淄博预制菜产业注入了金融活水。
或许，正是得益于淄博在预制菜产业方面打出的一系列“先手棋”，让其获得了优质企业的青睐。仅在预制菜产业发展大会上，就有天津莎莎天助餐饮管理有限公司、安井食品集团股份有限公司等50家企业分别与张店区、博山区、周村区、淄博高新区、淄博经开区签约。
如果说鲁菜之乡、农业大省的历史名号给了淄博发源预制菜的底色，那么紧抓风口、敢于创新的开放发展思路则给了淄博打造预制菜高地的底气。如今，整齐排列的冷链仓储、拔地而起的产业园区、日夜兼程的菜品研发都在诉说着这座文明古城跃级腾飞的奋斗故事，也唯有这样的城市才有可能“把产业热点变成发展亮点，让先发优势化为领跑胜势。”
我们一同期待，通过一个个小小的预制菜包装，让喷香的淄博和千年齐文化、鲁菜文化漂洋过海，传遍全球，成为我国城市转型发展、树立可持续发展的城市IP提供思路、做好示范。
文字/迦叶、柒陆壹 编辑/柒陆壹
图片/好客山东网、新浪山东 监制/蓝色
出品/淄博市委宣传部、淄博市委网信办 × 新浪山东返回搜狐，查看更多
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